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수입 유통 전문회사 무한상사를 소개합니다.
기를 북돋아 주고, 위와 장을 든든하게 해주며, 배고프지 않게 해준다.
- 동의보감 中 -
안녕하세요, 무한상사 입니다.
가을이 제철인 밤은 삶거나 굽기, 또는 생으로 먹는 등 요리법과 상관없이 남녀노소가 즐기는 대표적인 영양간식입니다.
동의보감에 ‘밤은 기를 북돋아 주고, 위와 장을 든든하게 해주며, 배고프지 않게 해준다’고 기록되어 있으며, 영양학적으로도 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민 및 무기질 등 5대 영양소를 고루 갖춘 ‘완전영양식품’이라 할 수 있있습니다.
영양가득한 밤을 다양한 요리를 통해 즐기실 수 있는 방법을 안내드립니다.
영화 리틀포레스트에 나온 보늬밤 달콤하고 부드러운 ; 밤 조림
[보늬]는 '밤의 속껍질'을 이르는 순우리말 입니다.
영화 리틀포레스트에 혜원이 수확하여 만들어 먹던 보늬밤 조림은 달콤하면서도 고소한 풍미가 매력적이라 남녀노소 누구나 좋아하는 간식으로 손꼽힙니다. 시간이 다소 걸리고 손이 많이 가긴 하지만, 완성된 보늬밤 조림을 한입 먹었을 때 느껴지는 그 달콤함과 부드러움은 모든 과정을 잊게 해줍니다. 보늬밤 조림은 떫은맛을 제거하고 단맛을 더해 밤 본연의 맛을 극대화하는 전통적인 조리법입니다.
▷ 재료준비
밤 1kg (껍질을 깐 율피밤 기준)
베이킹소다 3스푼
설탕 : 밤 무게의 약 60%
(600g, 단맛은 기호에 따라 조절 가능)
럼주 1큰술 (와인으로 대체 가능)
간장 1큰술
▷ 보늬밤(밤 조림) 만들기 ◁
밤 손질하기
1. 먼저 밤 껍질을 깨끗하게 벗겨야 합니다.
2. 껍질을 깐 밤을 1kg 준비한 후, 이물질이 남아 있는지 확인하고 깨끗한 물로 여러 번 헹구어줍니다.
이 과정을 통해 밤의 표면에 묻은 먼지와 이물질을 제거할 수 있습니다.
밤 끓이기: 떫은맛 제거
1. 준비한 밤을 냄비에 담고, 밤이 잠길 만큼 물을 부어줍니다.
2. 베이킹소다 3스푼을 넣어 잘 섞은 뒤 강불에서 끓이기 시작합니다.
3. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 30분간 끓여주세요.
베이킹소다는 밤의 떫은맛을 제거하는 데 중요한 역할을 합니다.
4. 끓인 물은 검게 변하므로 버리고, 새 물을 받아 다시 끓이는 과정을 반복합니다.
이 과정을 2~3회 반복하면 밤의 떫은맛이 효과적으로 제거됩니다.
5. 마지막으로 남아 있는 심지를 꼼꼼히 제거합니다.
6. 심지를 제거하면 조림 후 식감이 더욱 부드럽고 깔끔해집니다.
단맛 더하기
1. 밤의 떫은맛을 제거한 후, 이제 본격적으로 단맛을 입히는 단계입니다.
2. 냄비에 손질된 밤을 다시 담고 설탕을 추가합니다.
설탕의 양은 밤 무게의 약 60%가 적당하며, 단맛을 덜하게 하고 싶다면 줄여도 무방합니다.
3. 설탕과 함께 간장 1큰술, 럼주 1큰술을 넣습니다.
간장은 보늬밤의 깊은 맛을 더해주며, 럼주는 특유의 향으로 조림의 풍미를 높여줍니다.
4. 중불에서 천천히 설탕이 녹을 때까지 저어주며 졸이기 시작합니다.
양념이 밤 속으로 스며들면서 조림 특유의 달콤하고 짭조름한 맛이 완성됩니다.
5. 졸이는 도중 맛을 보며 단맛을 조절하거나, 설탕을 추가로 넣을 수 있습니다.
밤을 졸일 때는 설탕이 완전히 녹아 밤 속까지 고르게 배도록 하는 것이 중요합니다.
졸이는 과정은 다소 시간이 걸릴 수 있습니다.
1. 보늬밤 조림의 깊은 맛을 끌어낼 수 있도록 충분한 시간을 들여 졸여냅니다.
2. 졸인 밤이 완성되면 불을 끄고 식힌 후 유리병에 담아 보관합니다.
냉장 보관 시 약 1주일 동안 신선하게 유지되며, 더 오래 두고 먹고 싶을 경우 냉동 보관을 추천합니다.
겉바속촉 바삭 달콤한 ; 밤 맛탕, 밤 빠스
흔히 먹는 고구마 맛탕 (빠스)대신 달콤하고 부드러운 색다른 맛의 식감, 밤 맛탕을 즐겨보세요.
▷ 재료준비
밤
설탕 4스푼
식용유 2스푼
기호에 따라 흑임자 또는 견과류
▷ 밤 조림(밤 빠스) 만들기 ◁
밤 손질하기
1. 밤은 소금 물에 1시간 정도 담가 두고 떠오르는 밤은 버려 줍니다.
소금물에 넣었을 때 떠오르는 밤은 벌레먹은 밤이므로 버리는 것이 좋습니다.
2. 밤을 뜨거운 물에 20분 정도 담가 두었다가 찬물에 헹궈 줍니다.
뜨거운 물에 담갔다 찬물에 담가 주면 껍질이 잘 벗겨집니다.
3. 밤은 속껍질까지 깔끔하게 벗겨주고 물에 잠시 담가 둡니다.
물에 담가 두면 변색을 막을 수 있습니다.
밤 익히기
전자레인지용 용기에 깐밤을 담고 물을 살짝 뿌린 뒤 5분간 돌려 익혀줍니다.
전자레인지에 익힌 다음 찐 밤요리로 만들면 더욱 쉬운 밤 활용 요리 할 수 있습니다.
시럽 입히기
1. 설탕과 식용유를 넣고 중약불에서 녹여줍니다.
※ 밤 활용 요리 시럽 만들 때 젓게 되면 결정이 생길 수 있으므로 시럽을 직접적으로 젓지 않습니다.
2. 설탕이 녹기 시작하면 팬을 움직이면서 완전히 녹여줍니다.
3. 시럽이 모두 녹으면 깐밤을 넣고 시럽이 잘 묻도록 섞어줍니다.
기호에 따라 꿀, 올리고당 등을 추가해도 좋습니다.
4. 시럽이 골고루 버무려지면 그릇 등에 펼쳐 말려줍니다.
5. 시럽이 모두 건조되면 서늘한 곳에 두시고 기호에 따라 검은깨 등일 토핑하시면 됩니다.
베이글, 식빵, 라떼, 베이킹 등 다양하게 활용 ; 밤 페이스트, 밤 잼
▷ 재료준비
껍질을 제거한 삶거나 찐밤 200g 기준
글라스자 450~500ml 1병
설탕 120g
물 120g
홈카페 추천 카페보다 맛있는 ; 밤 크림 라떼
계절이 담긴 라떼, 찬바람이 부는 겨울이 다가오면 더욱 생각나는 밤 크림 라떼를 홈까페로 즐기실 수 있습니다.
▷ 재료준비
밤 크림 재료 : 동물성 휘핑크림 60g
밤 페이스트(밤잼) 17g
설탕 7g
라떼 재료 : 얼음 적당량
우유 100ml
에스프레소 2샷
취향에 따라 코코아 파우더, 시나몬가루, 슈가파우더
1. 동물성 휘핑크림 60g에 설탕 7g을 넣어주세요.
2. 앞서 만든 밤 잼(밤 페이스트) 17g을 넣어주세요.
3. 미니 전동 거품기로 섞어줍니다.
4. 컵에 얼음을 70%정도 넣어주세요.
5. 우유 100ml를 넣어주세요.
6. 밤크림을 넣어주세요. (크림은 80%정도만 사용)
7. 에스프레소 2샷을 추출해주세요.
8. 추출이 완료되면 컵을 옮겨줍니다.
9. 남은 크림을 한번 더 휘핑한 다음 꾸덕하게 만들어 컵 위에 크림을 크게 한스푼 올려줍니다.
10. 코코아파우더를 체에 쳐 올려주세요.
취향에 맞게 시나몬파우더, 슈가파우더등을 올려 드시면 나만의 홈까페 완성입니다.
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